![\"\"](\"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/app\/uploads\/2022\/01\/Saucisson-sec-285-285.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nChez la Charcuterie Commenges, nous proposons un saucisson sec artisanal<\/a> qui respecte la tradition d’anciennes recettes ari\u00e9geoise, avec un boyau et un s\u00e9chage naturel.<\/p>\n\n\n\n La fermet\u00e9 d\u2019un saucisson d\u00e9pend des go\u00fbts des diff\u00e9rentes personnes. Certains consommateurs de saucisson vont le pr\u00e9f\u00e9rer sec voir bien sec ainsi que les autres vont le pr\u00e9f\u00e9rer tendre ou tr\u00e8s tendre. Comprenez qu\u2019un saucisson arriv\u00e9 \u00e0 maturation est un saucisson qui offre une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9sistance quand on le presse entre deux doigts. Si le saucisson est trop mou pour vous, vous pouvez continuer de le faire s\u00e9cher \u00e0 la maison dans un endroit sec, frais et avec une petite ventilation.<\/p>\n\n\n\n La fleur du saucisson recouvre partiellement les saucissons lors du s\u00e9chage. Cette fleur qui appara\u00eet sur certaine charcuterie est un P\u00e9nicillium, cette bact\u00e9rie peut donner au saucisson cet aspect blanc, jaune, verte, orange, voire noir. Actuellement nous sommes plus habitu\u00e9s \u00e0 voir des saucissons de couleur blanche. <\/p>\n\n\n\n Maintenant observer la peau qui recouvre votre saucisson. Est-ce un boyau naturel ou synth\u00e9tique\u00a0? Un boyau naturel se reconna\u00eet facilement gr\u00e2ce \u00e0 sa forme qui n\u2019est pas uniforme, mais aussi gr\u00e2ce aux extr\u00e9mit\u00e9s. Les boyaux synth\u00e9tiques se terminent par un morceau de plastique. Alors que les boyaux naturels se termine par une boule boyau \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9, le boyau naturel est comestible, plus r\u00e9sistant et donne un go\u00fbt non n\u00e9gligeable au saucisson.\u00a0Il est donc possible de manger la peau du saucisson<\/a> si celle-ci est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d\u2019intestins naturels. Le boyau synth\u00e9tique n\u2019adh\u00e8re pas du tout au saucisson facile \u00e0 enlever.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9couvrez nos saucissons secs artisanaux ><\/a><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Pour bien choisir un saucisson, il faut aussi regarder de quelles mani\u00e8res est ferm\u00e9e chaque extr\u00e9mit\u00e9. Pour choisir un saucisson artisanal ou fabriquer \u00e0 plus petite quantit\u00e9 privil\u00e9giait les saucissons secs avec une ficelle nouer. Il faut \u00e9viter les saucissons ou la ficelle est fix\u00e9e avec une agrafe ou une bague m\u00e9tallique. Cette r\u00e8gle s\u2019applique \u00e0 toutes les charcuteries s\u00e8che.<\/p>\n\n\n\n Dans le choix de votre saucisson, vous ne devez pas n\u00e9gliger son ar\u00f4me. Un saucisson avec une odeur aromatique puissante est g\u00e9n\u00e9ralement un bon signe. Sachant qu\u2019une temp\u00e9rature trop froide va r\u00e9duire le parfum du saucisson tandis qu\u2019une temp\u00e9rature trop chaude augmente le parfum gr\u00e2ce au gras qui fond.<\/p>\n\n\n\n Un bon saucisson, comme notre saucisson sec pur porc<\/a>, se constitue de plusieurs ingr\u00e9dients pour sa fabrication. De la viande maigre de porc, de pr\u00e9f\u00e9rence du filet (Jambon et longe). Un peu de gras pour apporter du go\u00fbt lors de la d\u00e9gustation et un boyau de porc. Il faut v\u00e9rifier la composition des saucissons gr\u00e2ce \u00e0 son \u00e9tiquette pour \u00e9viter trop de produits artificiels. Vous devez s\u00e9lectionner votre saucisson aussi avec l\u2019origine de la viande (de pr\u00e9f\u00e9rence une viande qui provient de la France) et privil\u00e9gier les saucissons qui ont un label ou bio. <\/p>\n\n\n\n Les boyaux synth\u00e9tiques, \u00e9galement appel\u00e9s boyaux manufactur\u00e9s ou artificiels, sont fabriqu\u00e9s en cellulose, en plastique ou en collag\u00e8ne. Les boyaux synth\u00e9tiques sont-ils consommables ? La r\u00e9ponse est oui. Cependant, d’un point de vue gustatif, c’est tr\u00e8s moyen. Le boyau artificiel est souvent utilis\u00e9 pour la fabrication de charcuterie par les grandes industries dans leur charcuterie, car il a un prix moins important. Les boyaux naturels, restent le top qualit\u00e9 et ce pour de nombreuses raisons : \u00e9lastique et tr\u00e8s r\u00e9sistant, absence de go\u00fbt \u00e0 la viande, qualit\u00e9 de cuisson, qualit\u00e9 du s\u00e9chage. De plus, ils offrent une apparence soign\u00e9e et de qualit\u00e9 artisanale au produit final. Si vous h\u00e9sitez entre naturel et artificiel, choisissez le boyau naturel \u00e0 100%.<\/p>\n\n\n\n Savoir se montrer patient, il faut compter plusieurs semaines de s\u00e9chage. Chez la Charcuterie Commenges nous les s\u00e9chons 5 semaines.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Noter que si vous ne souhaitez pas patienter pour le s\u00e9chage, vous pouvez \u00e9galement acheter du saucisson sec tranch\u00e9<\/a> ou de la rosette pur filet tranch\u00e9e<\/a>, qui sont d\u00e9coup\u00e9s, dans nos ateliers, avec un s\u00e9chage id\u00e9al.<\/p>\n\n\n\n Tout savoir sur le saucisson : Histoire, vari\u00e9t\u00e9s et appellation ><\/a><\/p>\n\n\n\n Les diff\u00e9rents types de saucisses s\u00e8ches artisanales ><\/a><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Vous pouvez retrouver tous nos produits sur notre Charcuterie en ligne<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Venez d\u00e9couvrir nos autres articles sur notre blog: Blog de la Charcuterie Commenges<\/a>.<\/p>\n\n\n\n R\u00e9seau Sociaux :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Facebook : Charcuterie Commenges<\/a><\/p>\n\n\n\n Instagram : Charcuterie Commenges<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pour choisir des bons saucissons artisanaux il faut respecter une petite astuce qui consiste \u00e0 observer 5 points du saucisson. Le toucher du saucisson, l\u2019aspect visuel du saucisson, l\u2019odeur du saucisson, les ingr\u00e9dients du saucisson. Chez la Charcuterie Commenges, nous proposons un saucisson sec artisanal qui respecte la tradition d’anciennes recettes ari\u00e9geoise, avec un boyau … Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":355,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/351"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=351"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/351\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":442,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/351\/revisions\/442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Le toucher du saucisson<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
La flore ou la fleur<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
La forme<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
La ficelle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
L\u2019odeur du saucisson<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Les ingr\u00e9dients d’un bon saucisson<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Boyau artificiel ou Boyau naturel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n