{"id":374,"date":"2022-02-22T09:10:00","date_gmt":"2022-02-22T08:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/?p=374"},"modified":"2022-03-11T13:39:01","modified_gmt":"2022-03-11T12:39:01","slug":"les-differents-types-de-saucisses-seches-artisanale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/les-differents-types-de-saucisses-seches-artisanale\/","title":{"rendered":"Les diff\u00e9rents types de saucisses s\u00e8ches artisanales"},"content":{"rendered":"\n

Les saucisses s\u00e8ches sont l’un des aliments les plus consomm\u00e9s de nos jours. La viande est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la graisse de porc hach\u00e9e, puis assaisonn\u00e9e dans des boyaux et mise \u00e0 s\u00e9cher pendant deux \u00e0 trois semaines. Compar\u00e9 aux saucissons, elles sont une largeur plus petite. Id\u00e9al pour l’ap\u00e9ritif.<\/p>\n\n\n\n

Diff\u00e9rence entre un saucisson et une saucisse s\u00e8che<\/h2>\n\n\n\n

La principale diff\u00e9rence entre un saucisson sec et une saucisse s\u00e8che artisanale<\/a> est la forme que prennent ces deux charcuteries. Le saucisson, normalement fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’un boyau naturel droit, a une forme longue, mais peu r\u00e9guli\u00e8re et trapue, tandis que la saucisse s\u00e8che est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’un boyau pli\u00e9, ce qui lui donne sa forme en U, et a un diam\u00e8tre plus fin (boyau de 38-42) alors que le saucisson (boyau de 55-60).<\/p>\n\n\n\n

Rappelons qu’un saucisson sec<\/a> ou une saucisse s\u00e8che doit absolument \u00eatre conserv\u00e9 dans un endroit bien sec et a\u00e9r\u00e9, \u00e0 une temp\u00e9rature situ\u00e9e entre 15\u00b0C et 18\u00b0C, pour \u00eatre conserv\u00e9 de mani\u00e8re id\u00e9ale.<\/p>\n\n\n\n

\"Aucune<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Saucisse S\u00e8che Pli<\/h3>\n\n\n\n

Les saucisses s\u00e8ches ont g\u00e9n\u00e9ralement une apparence fine et pli\u00e9e. Elle est \u00e9galement id\u00e9ale au d\u00e9but d’un repas ou \u00e0 l’ap\u00e9ritif. Elle peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e seule, sans pain ni cornichon, dans un plateau de charcuterie traditionnel. Moins il y a d’accompagnements, meilleures sont les chances de go\u00fbter pleinement les diff\u00e9rents ar\u00f4mes. Il peut \u00eatre stock\u00e9 dans un endroit frais sans \u00eatre expos\u00e9 \u00e0 une humidit\u00e9 excessive. L’id\u00e9al serait de le ranger dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes. <\/p>\n\n\n\n

Coupez-le en fines tranches pour lui donner un go\u00fbt l\u00e9ger. Enfin, les saucisses s\u00e9ch\u00e9es sont plus d\u00e9licieuses : \u00e0 l’ap\u00e9ritif, lors d’un repas ou pour un pique-nique.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez notre saucisse s\u00e8che pli artisanale ><\/a><\/p>\n\n\n\n

Pour faire ressortir toute la saveur, la saucisse s\u00e9ch\u00e9e doit \u00eatre consomm\u00e9e avec des morceaux coup\u00e9s finement. \u00c0 l’aide d’une planche, faites des coupes fines avec un couteau bien aiguis\u00e9. Pour les saucisses s\u00e9ch\u00e9es artisanales, vous pouvez \u00e9galement manger des boyaux.<\/p>\n\n\n\n

Elle doit \u00eatre conserv\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature de 15 \u00e0 18 \u00b0C et plac\u00e9e dans un endroit sec et a\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\"Aucune<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Saucisse S\u00e8che de Foie<\/h3>\n\n\n\n

Un produit rare, que vous n’avez peut-\u00eatre jamais d\u00e9gust\u00e9 ? C’est la saucisse s\u00e8che de foie de Porc d’Ari\u00e8ge au un go\u00fbt unique et puissante.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir tri\u00e9 les meilleures parties de nos Porcs d’Occitanie, on y m\u00e9lange une quantit\u00e9 suffisante de foie environs 33%. C’est ce qui donnera \u00e0 la saucisse s\u00e8che son go\u00fbt si sp\u00e9cial et unique. Elle est ensuite emboss\u00e9e de fa\u00e7on traditionnelle dans un boyau, dans un boyau naturel de porc de calibre moyen \u00e0 la peau assez fine, puis assaisonn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez notre saucisse s\u00e8che de foie artisanale ><\/a><\/p>\n\n\n\n

Elle s\u00e8che tr\u00e8s lentement dans nos s\u00e9choirs en Ari\u00e8ge pendant 3 \u00e0 4 semaines ou elle prend toute sa saveur et sa douceur. Vous pouvez la savourer d\u00e8s votre achat, la saucisse s\u00e8che de foie doit \u00eatre conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur ou dans un endroit frais et sec pour augmenter encore plus son go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

La saveur de la saucisse de foie \u00e9tant puissant je vous conseille de la d\u00e9guster en fine de tranche, \u00e0 l’ap\u00e9ritif ou lors d’un d\u00e9but de repas sur un bon pain de campagne avec du beurre.<\/p>\n\n\n\n

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Saucisse S\u00e8che Perche<\/h2>\n\n\n\n

La saucisse de perche a la forme d’une boucle car elle est envelopp\u00e9e dans une tige. Elle est rouge fonc\u00e9, r\u00e9v\u00e9lant des amas graisseux blancs. Sa longueur d\u00e9pend de la longueur des boyaux de porc utilis\u00e9s. Il est coup\u00e9 selon les exigences du client. Ses diam\u00e8tres vont de 26 \u00e0 28 mm.<\/p>\n\n\n\n

La phase de s\u00e9chage commence g\u00e9n\u00e9ralement par l’\u00e9tuvage (pour favoriser la croissance de la flore lactique) pendant environ 24 heures. Les saucisses sont ensuite plac\u00e9es dans un s\u00e9choir \u00e0 13\u00b0C pendant 2 semaines \u00e0 1 mois dans un environnement peu humide pour favoriser l’\u00e9vaporation et le d\u00e9veloppement de la fleur en surface. En Ari\u00e8ge, la fleur (ou flore de surface) est pr\u00e9serv\u00e9e, alors que dans d’autres secteurs, elle est \u00e9limin\u00e9e par brossage. Cependant, on peut noter que l’utilisation du sucre n’est pas syst\u00e9matique, pas plus que la cuisson \u00e0 la vapeur. Ce sont des moyens techniques pour faciliter et assurer la production (en particulier la stabilit\u00e9 microbienne).<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez notre saucisse s\u00e8che perche artisanale ><\/a><\/p>\n\n\n\n

La Saucisse \u00e0 la perche <\/em>se pr\u00e9sente soit \u00e0 la coupe, soit sous vide pour augmenter sa conservation et ralentir sont s\u00e9chage. Traditionnellement on ach\u00e8te un \u00ab pli \u00bb (un aller-retour d\u2019une boucle). <\/p>\n\n\n\n