![\"saucisson](\"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/app\/uploads\/2022\/03\/Saucisson-sec.jpg\")
Est-ce que l’on mange la peau en boyau naturel de porc ?<\/h2>\n\n\n\n
Cela d\u00e9pend de ce que le fabricant a mis sur la peau. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, une \u00ab\u00a0fleur sauvage\u00a0\u00bb, g\u00e9n\u00e9ralement blanche, jaune, orange ou m\u00eame noire, se d\u00e9veloppera sur la peau du saucisson, donnant \u00e0 la peau de la saucisse une coloration plus ou moins uniforme. Ces moisissures ou levures naturelles se d\u00e9veloppent au fur et \u00e0 mesure que le saucisson s\u00e8che. \u00c0 moins que vous ne voyiez des couleurs vertes ou moisies, une odeur d\u00e9sagr\u00e9ables et des saucissons moues, vous pouvez manger la peau des saucissons. Vous pouvez retirer une partie de cette fleur naturelle en essuyant votre peau avec un chiffon propre avant d\u00e9gustation. <\/p>\n\n\n\n
Il arrive que le fabricant utilise des poudres : carbonate de calcium (E170), farine de seigle, talc, cendre, ainsi son produit est uniform\u00e9ment blanc. Dans ce cas, la peau est blanchie artificiellement et ces produits n’ont pas d’int\u00e9r\u00eat gustatif. Cela n’enl\u00e8ve rien \u00e0 la qualit\u00e9 de la saucisse elle-m\u00eame, mais la peau n’a plus aucune valeur gustative.<\/p>\n\n\n\n
Les diff\u00e9rents types de peau de saucisson sec.<\/h2>\n\n\n\n
La premi\u00e8re chose \u00e0 savoir est la composition de la peau elle-m\u00eame, qui varie selon les fabricants et s\u00e9pare souvent la production artisanale et traditionnelle de l’industrie de la charcuterie. <\/p>\n\n\n\n
Boyaux naturels de porc (intestins de porc lav\u00e9s) : La peau est comestible en raison de son odeur, de sa texture et de son go\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n
En version synth\u00e9tique (collag\u00e8ne, cellulosique) : \u00e0 \u00e9viter, car il n’apporte rien d’int\u00e9ressant. <\/p>\n\n\n\n
Version plastique : ne mange pas la peau. \u00c9vitez les peaux de saucissons assaisonn\u00e9s aux herbes proven\u00e7ales, piments, poivrons ou autres \u00e9pices. Le r\u00f4le de la couenne est de parfumer la saucisse, pas de la manger.<\/p>\n\n\n\n
Comment enlever la peau d’un saucisson trop sec ?<\/h2>\n\n\n\n
Pour retirer la peau d’un saucisson sec, il suffit de couper le long de toute la peau du saucisson et de le placer sous l’eau pendant 30 \u00e0 60 secondes. Il ne reste plus qu’\u00e0 tirer sur la peau qui se d\u00e9collera d’elle-m\u00eame. Pensez \u00e0 bien essuyer le saucisson avec un chiffon sec.<\/p>\n\n\n\n
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Faut-il manger la peau du saucisson sec ? Pour les puristes, c’est m\u00eame indispensable si l’on veut profiter de toutes les qualit\u00e9s organoleptiques du saucisson, c’est-\u00e0-dire non seulement son odeur et son go\u00fbt, mais aussi sa texture et sa consistance. Cependant, il y a une condition : cette peau doit \u00eatre fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d’intestins … Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":426,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=422"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":444,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions\/444"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.charcuterie-commenges.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}