Le Saucisson Sec

L’histoire du Saucisson

Du mot latin salsus, qui signifie « salé », la saucisse a traversé les siècles. Certains pensent que le saucisson a été inventée par les Gaulois. D’autres pensent que ce sont les Romains qui l’ont créée en premier, notamment grâce à leur connaissance des méthodes de conservation de la viande de porc et des préparations salées. Le gastronome Rabelais a été le premier à utiliser le mot « saucisson » dans son ouvrage « Le Tiers Livre » en 1546. Depuis cette époque, nous retrouvons ce mot dans de multiples écrits, notamment militaires. Il est également à l’origine de certains mots utilisés dans le jargon militaire, tels que « saucisson, sauceback » pour désigner une tâche donnée par un supérieur ou « saucisson-masqué » pour désigner une tâche donnée par surprise et que l’on ne peut pas éviter.

Différente variétés de saucissons

Le saucisson sec pur filet artisanal

Ce saucisson est très goûteux grâce à la qualité de la viande sélectionnée, à son assaisonnement secret et à sa longue phase de séchage de 5 semaines. Résultat : une texture idéale à la dégustation et un goût d’antan.

Produit avec les meilleures parties du porc tels que la longe et le jambon, notre saucisson sec doit son goût si authentique aux longues étapes qui accompagnent sa fabrication. Soigneusement sélectionnée, la viande est ensuite assaisonnée de sel marin et de poivre avec justesse avant d’être embossée dans un boyau naturel, respectant ainsi la tradition des anciens ainsi qu’un haut degrés de qualité. Afin de donner à notre saucisson une texture idéale à la dégustation et un goût d’antan, nous le laissons sécher pendant 5 semaines. C’est au court de cette étape que la fleur blanche va se poser naturellement sur la charcuterie.

saucisson tranche artisanal
Saucisson Sec Pur Filet Artisanal

La Rosette

La Rosette un type de saucisson sec, à base de viande et de gras de porc, originaire de la région lyonnaise.

La Rosette Charcuterie Commenges est produite avec les meilleures parties du cochon tel que le jambon ou l’épaule, nos charcutiers de la travaille la viande de notre rosette artisanale en la découpant puis hachant grossièrement afin de garantir une texture idéale à la dégustation. Assaisonnée avec un peu de sel et de poivre, notre rosette a un goût vrai et naturel. Nous la mettons ensuite dans un boyau naturel pour une qualité optimale. C’est un produit idéal pour être dégusté à l’apéritif ou en entrée. Elle accompagnera également vos buffets froids et agrémentera vos pique-niques d’une touche de gourmandise et de terroir.

À associer avec notre chorizo en tranche et notre saucisson en tranche pour une soirée raclette entre amis réussie !

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Rosette

Le saucisson de montagne

Pour être estampillé saucisson de montagne, il faut bien sûr que l’élevage et la fabrication soient faîte en montagne. Les conditions de séchage et le climat de montagne sont idéales pour cette charcuterie. C’est le saucisson idéal pour vos sorties en montagne, coupé en fines, et accompagné d’une baguette de campagne et d’un bon vin !

Le Jésus

Le Jésus est un type de saucisson sec, à base de viande et de gras de porc, originaire de la région lyonnaise et en forme caractéristique de poire. C’est une charcuterie populaire de la cuisine lyonnaise

Le Pavé

Le Pavé est un saucisson dont la forme aplatie ressemble à une petite miche de pain. Ces saucissons sont souvent enveloppés d’épices : poivre, herbes de Provence, piment d’Espelette

Le saucisson de Lyon

Le saucisson de Lyon est un grand saucisson sec, spécialité de la ville de Lyon.

Le Varzi

Le Varzi un gros saucisson haché grossièrement. C’est-à-dire que les granules de graisse sont clairement visibles. C’est un saucisson pesant entre 2 et 5 kg. Parfait pour un pique-nique. Il s’agit d’un saucisson de type paysan peu répandu en France car originaire du nord de l’Italie.

La saucisse sèche

Les saucisses sèches sont l’un des aliments les plus consommés de nos jours. La viande est mélangée à de la graisse de porc hachée, puis assaisonnée dans des boyaux et mise à sécher pendant deux à trois semaines. Comparé aux saucissons, elles sont une largeur plus petite. Idéal pour l’apéritif.

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Saucisse Sèche

Le chorizo

Le chorizo est un saucisson originaire d’Espagne et du Portugal fabriqué à partir de viande de porc ou d’un mélange de porc ou de bœuf, assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika, qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité.

chorizo
chorizo

Le Salami

Le salami est un type de saucisson originaire d’Italie. Il est fabriqué à partir de viande de porc et de sel, séchés à l’air, dans un boyau. En plus du sel, presque tous les types de salami sont assaisonnés avec un mélange d’épices et d’herbes.

Les différentes appellations pour les saucissons

Les saucissons Label Rouge

Le Label rouge est un sigle national vous permettant d’identifier des produits bénéficiant d’un niveau de qualité supérieur en comparaison à des produits similaires. Ce label existe depuis près de 60 ans : en 1965 le poulet des Landes devient le 1er produit porteur d’un Label rouge.

Le Label rouge, signe de qualité supérieure | Ministère de l'Agriculture et  de l'Alimentation

Les saucissons IGP

Les saucissons avec l’appellation IGP (l’indication géographique protégée) est un signe d’identification de l’Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d’élaboration, mais dont les ingrédients ne proviennent pas nécessairement de cette aire géographique.

igp logo

Les saucissons des montagnes

Le mot « montagne » fait référence aux saucissons secs pur porc, qui sont produits dans les zones montagneuses et dont les matières premières proviennent de ces régions.