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Charcuterie Commenges, Grossiste en Charcuterie Artisanale

Grossiste de charcuterie Ariégeoise, notre gamme comprend plusieurs produits. Afin de pouvoir distribuer les meilleurs produits de la charcuterie Ariégeoise, nous avons fait le choix d’avoir un circuit court en prenant nos cochons à des éleveurs d’Occitanie et en les faisant abattre à Pamiers. L’abattoir se situe à 400 mètres de notre laboratoire de fabrication.

Achat de charcuterie en gros

Vous êtes un professionnel (charcutier, boucher, épicier, restaurant, collectivité...) et vous souhaitez distribuer nos produits, nous vous invitons à nous contacter via ce formulaire.

Une fabrication ariégeoise artisanale

Pour produire de la charcuterie ariégeoise de qualité, de multiples éléments entrent en ligne de compte. Nous devons prendre en compte plusieurs facteurs comme le salage des produits, les épices utilisées et le plus important l’affinage de nos produits dans nos séchoirs, qui durent de 2 semaines jusqu’à 8 semaines pour certains produits.

Nous réceptionnons journalière des carcasses entières de cochons élevés en Occitanie et destinées à la fabrication de nos produits. Celles-ci sont vérifiées et contrôlées puis immédiatement entreposées au frais en vue de leur préparation.

Nos charcutiers procèdent ensuite à la découpe de la viande à la main de façon traditionnelle. Celle-ci est ensuite désossée et parée.

Les viandes destinées à la fabrication de notre charcuterie sont ensuite salées. En Ariège on aime beaucoup le poivre alors on poivre ce qu'il faut pour rehausser le goût de nos produits. Nous sommes vigilants quant au salage. En effet, il est important de mettre la juste mesure de sel afin que celui-ci produise son effet mécanique de conservation. La viande maigre est mélangée avec du gras et des épices, et d'autres ingrédients en fonction de la recette.

Les viandes ainsi parées et préparées sont ensuite hachées. Tout le hachage de nos viandes se fait au hachoir traditionnel afin d'obtenir de gros morceaux conférant à nos produits une mâche et une saveur optimale.

Cette étape consiste à habiller nos produits de charcuterie avec un boyau naturel de porc. Le boyau est prélevé sur l’intestin de l’animal. Il est vidé, lavé, contrôlé, dégraissé, égoutté, retourné et salé avant d'accueillir le mélange. Nous n'utilisons que des boyaux naturels dans nos ateliers afin de révéler toutes les saveurs des saucisses et des saucissons. Puis, nous procédons à la main à l’attache des boyaux à l’aide de ficelles permettant de fermer les produits et de les suspendre.

À ce stade de la fabrication, il ne reste plus qu'à cuire nos produits ou à les sécher selon leur destination. Le séchage termine l'affinage de nos saucissons. Cette étape est réalisée en douceur afin de révéler toutes les saveurs de nos produits charcutiers.

Ces contrôles débutent dès la phase de reproduction. Pour cela, il est nécessaire que les cochons disposent d'un espace suffisant pour leur permettre de bouger correctement. Chaque cochon est identifié dès sa naissance par un tatouage qui le marque pour chaque étape de sa future transformation. Afin qu’il soit toujours possible de le retracer.

Une charcuterie de qualité

Notre Charcuterie doit sa qualité et sa renommée au contrôle permanent de l'ensemble de la filière :

  • Élevage,
  • Abattage,
  • Fabrication.

Les charcuteries doivent se plier aux réglementations européennes et nationales. Elles effectuent un autocontrôle strict tout au long du processus de fabrication. La réalisation de ce type de contrôle est une garantie, pour le consommateur. C'est un contrôle de conformité supplémentaire à ceux des organismes extérieurs.

Notre charcuterie

Grossiste en saucisse et saucisson

grossiste en saucisson sec  grossiste saucisse seche

Grossiste en pâté artisanal

Grossiste en pâté terrine de campagne   Grossiste en pâté de couenne artisanal

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