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Découvrir nos producteurs

Notre viande de prédilection : Le cochon

Chez Commenges et Fils nous avons choisi de travailler uniquement le cochon. Tous nos produits sont issus de la transformation de cette viande unique permettant une diversité de goûts, de textures et d'assaisonnements pouvant se décliner à l'infini. Qui ne connaît pas l'expression « Tout est bon dans le cochon ? » En effet, tout se cuisine dans le cochon : des pieds à la tête, des oreilles à la couenne, le cochon se laisse décliner à loisir et particulièrement en Ariège ou les couennes sont beaucoup cuisinées.

Le porc est aussi la viande la plus consommée en France. Peu chère, goûteuse, pouvant être dégustée aussi bien en entrée, qu'en plat ou en apéritif, la viande de cochon séduit par sa richesse une grande variété de consommateurs, aux âges les plus variés.

Viandes régionales Occitanie

Des viandes régionales pour une fabrication locale

L'Ariège où nous sommes basés n'est pas un département producteur de cochons. Aussi nous achetons nos matières premières à un collectif d'éleveurs situé en Occitanie. Aujourd'hui la qualité d'un produit n'est plus seulement une histoire de savoir-faire. L'origine, l'impact environnemental sont devenus des enjeux tout aussi fondamentaux dans le processus de transformation, de vente et de consommation.

Aussi, chez Commenges et Fils, nous misons sur une production régionale comme un gage de qualité accru, nécessitant un minimum de transport. Nos viandes, 100% d'origine Française, sont ensuite abattues à moins de 400 mètres de notre laboratoire. Nous sommes livrés tous les jours de carcasses entières que nous travaillons ensuite selon les méthodes de fabrication traditionnelles.

Les garanties de nos producteurs

Les cochons que nous travaillons en produits charcutiers sont soumis à des garanties producteurs. Ils sont nourris à partir d’aliments 100% végétal, minéral et vitaminique. Les aliments qu'ils reçoivent répondent aux normes suivantes : produits issus d'usines référencées « Guides des Bonnes Pratiques », HACCP et OQUALIM. Ils font l’objet d’une sélection rigoureuse sur la conformation et la qualité de la viande par des techniciens spécialisés.

Nos porcs charcutiers sont issus d’élevages encadrés par un vétérinaire conseil dans le souci de la qualité sanitaire des animaux. Et surtout nous pouvons parler de filières pérennes, assurant la stabilité des éleveurs porcins, la qualité et la proximité des animaux ainsi produits.

Eleveurs et artisans charcutiers du Sud-Ouest, la finalité de notre travail est la même : produire de la qualité et satisfaire nos clients !

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